中国新闻，银川，11 月 4 日。 问：为什么中国早茶会吸引西方人的口味？
——独家专访宁夏大学民族历史学院副院长黄岩先生
中国新闻记者 李佩珊
中国早茶蕴含着与中国人的生活哲学的情感联系。在广州的一家茶馆里，一杯茶搭配一些笼养的小吃，顾客们聊天。武汉街头，站着聊天吃热干面，已成为市场热闹的社交聚会场所。在宁夏吴中的餐桌上，八宝茶与拉面的结合，勾起家人朋友的温馨。
如今，中式早茶已漂洋过海来到纽约、伦敦等地，成为外国人探索美食的新方式，成为中国美食在海外的一张亮丽名片。
中国的早茶文化是如何形成的？我什么生活方式和历史差异反映了中西早茶文化的差异？近日，宁夏大学民族学与历史学院副院长、英国剑桥大学访问研究员杨欢接受中新社东西方问答节目专访，对上述问题进行了解释。
采访记录总结如下。
中国新闻记者：东西方都有以茶为主的餐厅文化。在中国我们如何定义“早茶文化”的概念？这和欧美流行的“下午茶”文化有什么区别呢？
杨欢：中国的早茶文化是从明清时期就形成的。这是一种将茶消费与早餐深度结合的饮食趋势。这不仅仅是早餐。这是一种生活方式和社交活动，发生在早上到晚上ea 房屋和餐馆。茶是标志的核心，遵循“茶米、米茶”的特点。它具有吃饭和社交两个功能，而且还充满了烟火气。
在西方，不存在严格意义上的早茶文化。真可谓“有早餐充饥，无早茶应酬”。下午茶，是正餐之外的一种社交性质的活动，起源于19世纪的一群英国贵族。其核心在于精致高雅的社会仪式感。一般来说，这发生在下午 4:00 左右。并提供茶或咖啡，搭配各种精致的甜点。瓷器和银器的陈列对环境进行了精心的装饰，过程中也很注重餐桌礼仪。
2021年2月4日，位于广州市荔湾区市府路、拥有141年历史的“多米桃树”茶馆总店东省经过大约两年半的整修后重新开放并欢迎顾客。内部装饰也是西关茶馆独有的。 （资料图） 图片提供：中国新闻记者 陈济民
中国新闻记者：中国的早茶文化是如何形成的？
黄炎先生：中国早茶文化的形成是多种因素共同作用的结果。
一是茶文化源远流长的传统。中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。饮茶的习俗可以追溯到先秦时期。魏晋南北朝时期，饮茶成为文人雅士的消遣。唐代，茶叶种植面积扩大，茶不仅为官府所用，也为民间所用。宋代，茶馆、茶馆盛行，茶开始走上寻常百姓家的餐桌。 “茶饭后”已经是成为中国人生活的正常组成部分。
二是促进民间商业繁荣。唐宋时期随着市场贸易的形成，茶馆成为信息交流、社交洽谈的场所。商人和文人墨客经常在茶馆里见面、交谈。明清商业业蓬勃发展，城市化进程不断加快，商会和商团走遍全国，汇聚世界各地的美味佳肴，为早茶文化的生长提供了肥沃的土壤。
广州作为对外贸易的重要口岸，吸引了来自13个行业的客商。聪明的茶馆经营者将茶饮与精美小吃结合起来，形成了独特的“一杯两件”模式（一杯茶两点心），也成为中国早茶的代表。
三是近代东西方复辟文化融合的影响。n次。近代以来，西餐文化逐渐传入中国。面包的烘焙技术、乳制品的使用等西方元素被巧妙地融入到传统小吃中，并出现了风格结合的新品种。中西合璧，比如蛋奶面包。它发生了。
请注意，早茶不应该简单地称为“慢生活”。这背后隐藏着“正在进行中的工作”的现实。无论是在茶馆还是大排档，人们边喝茶边吃菜，在茶香和菜香中结下不解之缘。事实上，它是中国人勤奋精神的一种“潜在”形式，表面上看不见，但却深深扎根于日常生活中。
2021年2月4日，桃田酒广东总店，服务员为顾客准备小吃。 （资料图） 图片提供：中国新闻记者 陈济民
中国新闻记者：哪些生活方式和历史差异体现了早茶文化的差异中国和西方之间？
黄炎：中国早茶强调“社交和仪式”，是社交和情感交流的重要手段。围炉而坐是中国早茶文化的一大特色，强调群体分享和交流。人们围坐在桌子旁，分享各种小吃，以鼓励互动并提升情绪。共享的蒸笼和旋转的盘子定义了“我们”的公共体验，也体现了群体个体的主动关怀和礼仪，体现了“和而无异”。
共同用餐是西方下午茶文化的一个特点，重视个人空间和隐私。然而，家庭餐桌周围的面包篮、果酱罐和咖啡壶的传递也创造了交流的空间，创造了食物共享和友情的细微差别。
茶是中国早茶的主要成分。中国茶的制备和消费具有深厚的文化意义。他的《陆羽茶经》奠定了茶道的基础。中国茶以其温润如玉的色调和低调内敛的品质而引人注目，唤醒了与天地万物和谐共生的集体意识，体现了东方哲学“静观动”的智慧。
咖啡在西方很常见。西方工业化进程快，生活节奏快，时间观念强。咖啡生产过程强调效率和功能性，无论是浓缩咖啡的快速萃取还是手冲咖啡的精致过滤。咖啡馆不仅是补充能量的场所，也是社交、创新、提倡独立的场所。它象征着“在运动中进步”的先锋精神，激励人们奔赴战场。
两者之间有区别，但并不矛盾。茶的宁静与咖啡的活力相结合，创造出人类生活的多彩表达。在全球化的背景下，茶和咖啡也被混合在一起，创造出超越国界的饮料。这体现了不同饮食文化的碰撞与融合，也诠释了人类对美好生活的共同追求。
2025年10月1日，一群朋友在宁夏吴忠市一家早茶馆品尝宁夏八宝茶。 （资料图）吴楚市官方照片提供。
中国新闻记者：近年来，宁夏吴中早茶开始流行。中国早茶文化的传承与创新如何促进各民族的互动与融合？
杨欢先生：吴中早茶不仅有八宝茶、拉面、肉包子、手抓羊肉等西北传统美食，还充分吸收了广东粤菜早茶文化的精致小吃。它不仅维护了当地l 传统风味的同时，也吸收了粤菜的优点，展现了中华民族团结融合的文化精神。
其他民族地区的早茶文化同样精彩。比如内蒙古的早茶以奶茶为主，搭配自制肉、奶豆腐等特色菜肴。这体现了游牧民族的热情和慷慨的本性。云南早茶以米粉和饵块为主，配以各种配菜，体现了这个多民族地区食材和风味的多样性。
在各民族的互动与融合中，中国早茶文化的内涵不断丰富。他们互相分享传统的饮食习惯，学习借鉴，创新，让早茶文化在保留传统的同时，不断焕发出新的生机和活力，成为情感和文化的纽带。不同民族的资源。
2025年10月1日，宁夏回族自治区吴忠市一家早茶店供应丰盛的早茶。 （资料图）吴楚市官方照片提供。
中国新闻记者：中国早茶为何能够突破地域和文化限制，拓展到海外？这对其他中国菜在国外的传播有借鉴意义吗？
杨欢：一些海外华人开的早茶餐厅正在努力适应海外市场。一些餐厅正在调整口味和品类，例如推出“芝士虾饺”等菜单。这种“本土化”现象并不是文化的淡化，而是早茶“海外扩张”的巧妙适应，也是跨文化沟通的桥梁。
合适的选址是早茶在国外扎根、生长的关键。从市场逻辑来看，本土饮食的印记依然烙印在消费者的味蕾上，而奶酪的融入只是一个转折点，让未知的早茶变得熟悉。
中式早餐茶之所以能在海外流行，正是因为它懂得“入乡随俗”的智慧，不仅因为它自信地凸显了千年文明的“原汁原味”——围桌而食的烟火与人性，茶与茶相结合的生活美学，还因为它懂得以开放的态度“调味在当下”，以融合的创意与本土口味握手。
这或许也是其他中国菜系向海外扩张的一个启示。我们要懂得如何深入文化的“灵魂”，更重要的是要采取开放的“态度”，让美食成为“社会交流的催化剂”和全球伙伴相聚的“幸福源泉”。 （完）
受访者简介：
炎黄.照片由受访者提供。
黄岩博士拥有法国历史学博士学位乌丹大学教授，宁夏大学中华民族共同体意识研究所（民族史学院）副常务所长、研究员、博士生导师。英国剑桥大学客座研究员，中国古都协会常务理事兼副秘书长，宁夏历史学会副会长兼秘书长。入选宁夏西商文化大师、宁夏优秀青年人才。主要致力于中国民族史和西北历史。研究地理、区域文化产业振兴等领域。
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